香河源浩肉饼家常菜馆

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皮薄馅大香河名产这张肉饼撑起了北京小吃的性

编辑:英亚体育|时间:2020-08-30|浏览:73

在我们小区门口,就有一家经营香河肉饼的小店,店里的主打产品是香河肉饼有三种馅:牛肉大葱,猪肉大葱和猪肉韭菜。开店的是一对小夫妻,除了春节回老家的那几天,小店整年无休,一大清早就开门,很深才收工。一到炎炎盛夏天,气候热得吃啥都不香,米饭炒菜也没有胃口,爸妈就会派我去小店买上两张香河肉饼当晚饭。其实小店也可以送餐,但是我们总怕店里顾客多,他们忙不过来,能自己去买及尽量自己去。一家街头小店,能和顾客“心连心”,就是因为他家的肉饼确实太好吃了。

小店门脸不大,因为多数顾客都是打包,以是店里只有两张方桌和几把椅子,剩下的空间都留给操作间和后厨。我点了两张猪肉饼。只见柜台后的大姐飞快从一个巨型面团里揪出一团,放在称上称一下,然后熟练地把面团放在案板上,擀成长圆形。香河肉饼的面是发面,擀起面来,特别松软,还挺有韧性。接着大姐又从一个装着馅的盆中,舀出一大勺猪肉大葱馅,还是放到称上称一下,然后放在擀好的面饼上。大姐和我说过,他家的肉饼有自己的质量标准,以是每一份质料都要上称,确保质量和重量的整洁划一。

接下来,大姐左手托起放着肉馅的面,右手一边向上提溜面饼的边一边转圈,动作和包包子的动作比较类似,只不过面饼皮经过这么一提溜,变得非常薄,但是丝毫不破,大姐这手上的功夫可以。肉饼封口后,还要用擀面杖把肉饼擀大而且更薄,然后大姐把饼架在一条擀面杖上,平移到一口已经刷好油的平底锅,盖上盖开始烙肉饼。给我做肉饼的功夫,又进来好几个顾客,大姐一边招呼他们,一边掀过另一个大锅的锅盖,从锅里往我带来的汤锅里盛棒碴粥。据说吃香河肉饼免费喝粥的风俗由来已久,真是太感人了。

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